享有“动物人参”之誉 — 鸽蛋
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魏东亮 转载于2015-03-07 15:53:05
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鸽蛋被誉为“动物之人参”。
鸽 蛋：含有大量优质蛋白质及少量脂肪、并含少量糖分，磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于消化吸收。
据中国医学科学院卫生研究所资料表明，鸽蛋含有几种氨基酸和人体必需的8种各类维生素，是高蛋白低脂肪的珍品。鸽蛋能够增强人体的免疫和造血功能。
体虚、贫血者的理想营养食品；由于脂肪含量较低，适合高血脂症患者食用；钙、磷的含量在蛋类中相对较高 非常适于婴幼儿食用；
〖性味〗甘、咸、平。
〖归经〗入心、肾。
〖功效〗补肾益气，解毒。
〖主治〗肾虚气虚，腰膝酸软，疲乏无力，心悸、头晕。
《随息居饮食谱》介绍鸽蛋时说：“甘，平，清热，解毒，补肾益身。”
《本草适原》说鸽蛋“久患虚赢者，食之有益。”
家庭食疗药膳方精选
1、 鸽蛋两个，煮熟食用，连服三至五天，可预防麻疹。
2、鸽蛋两个，去壳，加入龙眼肉、枸杞子各15克，五味子10克（或冬虫草10克），隔水蒸熟，加糖调味食用。可治肾虚或心肾不足所致的腰腿酸软，遗精、头晕、心悸，眼花，失眠等症。
3、燕窝鸽蛋清汤：热油锅下料酒6克，加入鸡汤250克和盐少许，煮沸后，放入经泡发的燕窝30克烫一分钟后捞出，煮熟去壳的鸽蛋24只摆在燕窝的四周，熟瘦火腿丝6克放上面，加入汤煮沸即可食用。有补脾益胃，补肾生血作用。适用于手足软弱，腰酸，头昏等肾虚患者食用。健康人食之更能提神醒脑，消除疲劳，防病强身。
制作指导
1、补肾益气：鸽蛋、桂圆肉、枸杞，加冰糖蒸开水服；(《四川中药志》)
2、预防麻疹：鸽蛋二个，煮食。麻疹流行时期，可连服六至十个，每日服二个。(《吉林中草药》)
食疗作用
鸽蛋味甘、咸，性平；
具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳痿、营养不良；
主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症；
在麻疹流行期间，让小儿每日食两枚煮熟的鸽蛋，既可预防麻疹又有解毒功效；
有贫血、月经不调、气血不足的女性常吃鸽蛋，不但有美颜滑肤作用，还可能治愈疾病，会使人精力旺盛，容光焕发，皮肤艳丽。
【考证分析】鸽子蛋，为清宫御食，有清宫老档可查。鸽子蛋有多种制法，《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法：“煨鸽蛋：法如煨鸡肾同。”——“煨鸡肾……又，鸡肾数十枚，煮微熟去膜，同鸡汤、作料煨之，鲜嫩绝伦。”扬州盛行鸽馔，鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物。
【制作方法】把鸽蛋煮微熟，去皮，用鸡汤加作料煨炖，令入味。
【原料】
主料 鸽蛋10个，冬笋50克，冬菇50克，菜芯100克。调料 植物油800克(实耗约50克)，湿淀粉50克，香油6克，胡椒粉少许，料酒10克，盐3克，酱油10克。
【制作过程】
(1) 先将鸽蛋干净，用清水煮熟，捞出后放入凉水中紧一下，剥去壳。
(2) 蘸湿淀粉一薄层。
(3) 炒勺上火倒入油烧热，将鸡蛋下入炸至起绉纱皮后，捞出沥油。
(4) 再加入冬笋、冬菇、菜芯及香油、胡椒粉、料酒、盐、酱油等，扒上芡汁即成。
【特点】:
色泽黄绿，绉纱艳丽，清淡可口，别有风味
酒酿鸽蛋的做法
【原料】
鸽蛋12只。 白糖175克、酒酿50克、玫瑰花5瓣，糖桂花适量、青梅半颗。
【制法】
炒锅置中火上，加水1000克，烧沸后离火，取小碗1个，将鸽蛋磕在碗中，下入锅，其氽按此法将鸽蛋逐个磕入下锅，然后将锅移中火上，稍带一会，用手勺轻轻推动，水沸后离火，氽至鸽蛋外层呈玉白色时，撇去浮沫。另取锅置水上加水、加白糖烧沸，撇去泡沫。放入酒酿搅散，出锅盛入荷叶碗内，再捞入鸽蛋，撤上糖桂花、青梅及玫瑰、花瓣即可。
【特点】
汤清色雅、醇香扑鼻，鸽蛋甜嫩，营养丰富。
食疗价值
洗净用。
用于肾虚或心肾不足所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠。可用龙眼肉10g，枸杞子15g，加冰糖蒸熟服。 味甘，性平。能补肾养心。
营养价值
中医药学认为，鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸功效。
《随息居饮食谱》介绍鸽蛋时说：“甘，平，清热，解毒，补肾益身。”《本草适原》说 鸽蛋“久患虚赢者，食之有益。”
有贫血、月经不调、气血不足的女性常吃鸽蛋，不但有美颜滑肤作用，还可能治愈疾病，身体变得强壮。
鸽子蛋Pigeon egg;Dove egg，为鸠鸽科动物原鸽或家鸽等的蛋，被人称为“动物人参”。鸽蛋含有大量优质蛋白质及少量脂肪、并含少量糖分,磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于消化吸收。鸽子蛋亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。
【制作指导】
1、补肾益气：鸽蛋、桂圆肉、枸杞，加冰糖蒸开水服；(《四川中药志》) 2、预防麻疹：鸽蛋二个，煮食。麻疹流行时期，可连服六至十个，每日服二个。(《吉林中草药》) 3、把鸽蛋煮微熟，去皮，用鸡汤加作料煨炖，令入味。
鸽蛋含优质蛋白质(水溶性胶原蛋白,整个蛋煮熟后蛋白透明)、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等营养成分。有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，促进血液循环，使面色红润等作用，被现代医学证明具有美容、抗衰老功能。
鸽蛋美容
由于鸽蛋中含有丰富的胶原蛋白，能除去脸上，特别是眼角的皱纹，又被城市用于正在兴起的生态美容业。鸽蛋还是人造燕窝的主要原料鸽蛋是传统珍贵的滋补品，小巧而名贵，过去为高档宾馆、宴席才能消费。近年来上海、杭州、温州、南京等大中城市消费鸽蛋迅速增长，不仅成为老人、儿童、妇女的滋补佳品，而且还是酒席、宴会互相攀比的佳肴。在这些城市人们能吃上鸽蛋是富有的表现，是高贵的象征。因鸽蛋性温，人们常把它当作冬令补品或供体弱者调理食.
鸽蛋美容验方：
验方一、蜂蜜蛋清面膜。 取新鲜鸽蛋两枚，加入蜂蜜一小汤匙，将两者搅和均匀，临睡前用干净软刷子将此膜涂刷在面部，其间可进行按摩，刺激皮肤细胞代谢，促进血液循环。待一段时间自然风干后，再用清水洗净，每周两次为宜。
验方二：蜂蜜蛋黄面膜。 取鸽蛋黄和面粉调成浓浆，均匀涂敷面部，可预防秋冬皮肤干燥。尤其适用于中性或干性皮肤。如果是油性皮肤，应加入一匙柠檬汁，混合均匀，用棉签涂于脸上，15~20分钟后以温水洗去。
验方三：牛奶蛋清面膜 。 用牛奶掺入鸽蛋清，或配用鸽蛋黄调匀，涂面15分钟，对中性皮肤的保养效果尤佳。只需坚持三个月，容颜会有焕然一新的感觉。
验方四：蛋清去黑头。 将化装棉撕开成为较薄的薄片，浸入鸽蛋清，稍微沥干后贴在鼻头上，10~15分钟后，将化装棉小心撕下，能有效祛除面部皮肤的黑头。
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